Mindenki azt gondolja, hogy a sörfőzés úgy indul, hogy reggel felkelek, megiszogatom a kávémat, beállok a kondér mellé, aztán had szóljon. No, aki úgy gondolja, hogy így fog történni, annak van egy rossz hírem: A sörfőzést egy kis matekkal és bevásárlással elő kell készíteni. A legjobban akkor járunk, ha a főzés előtt 2-3 nappal összeszedjük mit szeretnénk.

Az se felejtsük el, hogy az erjesztéshez szükségünk lesz 3 hétig egy stabil, nagyjából 17-22°C körüli helységre!

0. lépés: Engedélyeztetés

Első lépésünk, hogy kérjünk engedélyt a sörfőzéshez a legfelsőbb hatóságtól: A feleségünktől / barátnőnktől / édesanyánktól (amennyiben még otthon laknál), és egy úttal garantáljuk a takarítást utána. Ez a lépés nagyon fontos, főleg az első főzés előtt komoly kellemetlenségektől kímélhetjük meg magunkat, ha a fentiek bármelyike kijön a konyhába (jelezném, elég jó esély van rá, nem 5 perc lesz), szívrohamot fog kapni a sörtől csöpögő tűzhely, konyhaajtó és padló láttán.

A mai magyar szabályozás szerint bejelentési kötelezettségünk van a főzés megkezdése előtt. Erről további információt nem tudok nektek adni, rám jelen helyzetben nem a magyar szabályozás vonatkozik. További információt találtok itt: https://www.sorfozes.com/sorfozes-otthon-torveny

1. lépés: Tervezés

Ezt követő lépés a sörünk megtervezése. Első alkalmakkor ajánlott már kész receptet használni, később elkezdhetjük a saját receptjeinket megalkotni.

Nagyon sok (jó) receptet találhatunk sörfőző magazinokban és -könyvekben, válogathatunk a BrewersFriend vagy a Home Brewers Association oldalán, illetve a legnagyobb kedvenceimet (ahogy nálam bevált) feltöltöm ide is a Receptek alá. Ajánlott mások által megfőzött és értékelt recepteket használni.

Én az első alkalommal egy egyszerű SMaSH IPA recepttel kezdtem. Hogy miért? Két okból is: Egyrészt az IPA egy erősen komlózott típus, ami erősen hozzájárul, hogy a sörünk nehezebben fertőződjön be. Másrészt kezdésnek a SMaSH receptek anyagilag is jobban megérik: Bár több komlót igényel, de egy félét, ami a kezdetekkor nagy előny, mivel komlót relatíve nagy tételben lehet venni, 50-100 grammos kiszerelésben. Így olcsóbb a sokszor 10g-tól az egyszer 40-50g.

Ha kiválasztottuk a receptet, mindenképp javaslott átírni a receptet papírra, vagy ideális esetben sörfőző naplóba. Ennek előnye, hogy bevásárolni is magunkkal tudjuk vinni, illetve a főzés közben is fel tudjuk írni, amiket kell. Fontos azonban, hogy a komló mennyiségét általában újra kell kalkulálni az alfasav függvényében. A még meg nem vett komlókról a boltok online felületén tájékozódhatunk, hogy épp milyen áll rendelkezésre.

2. lépés: Bevásárlás

Ha nem az első sörünket készítjük, a recept alapján felmérhetjük, mi áll esetleg rendelkezésre: A fix kiszerelésű komlók miatt általában lehet találni egy kis maradékot a hűtőben :) Továbbá ne feledjük ellenőrizni, milyen eszköz hiányzik a főzéshez.

A vásárlás során gondoljunk még arra is, hogy a megroppantott malátát 1-2 héten belül érdemes felhasználni, nehogy tönkre menjen (pl megpenészedjen).

3. lépés: Időrend

Ha mindent beszereztünk, már csak meg kell főznünk a sörünket. Ehhez ki kell néznünk egy megfelelő napot, ami teljesíti a következő kritériumokat:

• ráérünk azon a napon legalább 4-8 órára (mennyiségtől függően)
• ráérünk kb 3 hét múlva kb 1.5-3 órára (mennyiségtől függően)

Következő lépés, hogy (lehetőleg még előtte lévő nap) készítsünk egy check-in listát, főleg az első főzéseknél. Sok oldalról le is lehet tölteni ilyet hagyományos https://www.brewersfriend.com/checklist-allgrain/ és koncentrátumból https://www.brewersfriend.com/checklist-extract való főzéshez is.

Én még végig szoktam gondolni, hogy az egyes főzési lépések kb mennyi időbe fognak kerülni. Ez nekem azért fontos, mert egyszerre általában 2-3 sört is főzök, és így tudom, hogy mikor, milyen eszköz és hol fog kelleni, illetve a csúszásból látom, hogy bele tudok-e még kezdeni a következőbe.

Hétvégén tervezem főzni 3 sört: 10L Porter, 10L Stout és 20 liter IPA volt a terv. Sajnos az új szűrőm is lassabb volt a vártnál, és a stout se haladt, ahogy terveztem, így már délután 3 felé láttam, hogy az IPA ki fog maradni a napból, vagy soha nem fogok eljutni az ágyig. Tudom, ez egy unalmas tanítópélda jellegű sztory volt, de mára ez jutott :)

Ez után térjünk nyugovóra, és aludjuk ki magunkat, mert hosszú nap vár ránk...

Első és egyben eddigi legnagyobb kedvencünk. Egyszerű, szinte elronthatatlan, mégis ízletes sör, kiváló hosszú beszélgetésekhez.

Citra IPA

Eredeti: https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/654435/metric-citra-smash
Mennyiség: 10L

A főzés legdrágább része a felszerelés összeszedése. Nagy rosszul hangzik, ugye? Nem kell félni, én se a félmilliós főzőgépekkel kezdtem, sőt, még mindig nem jutottam el odáig.

Saját tapasztalataim alapján 3 (kezdő) szintet sikerült belőnöm:

1. Az egyszeri főző
2. Az otthoni főző
3. A hobby főző

Viszont mielőtt ezt eldöntenéd, keress egy stabilan 17-22°C közötti helyet, ahol senki se rúgja fel majd az erjedő sörödet!

Az egyszeri sörfőző

Ez a szint tipikusan azoknak, akik csak egyszer akarnák kipróbálni, illetve ha valakinek ajándékba szeretnénk összerakni egy kit-et. Természetesen a lehetőség ott van mindig, hogy fejlődjünk és fejlesszünk, ha mégis megtetszik, de ha már eleve többet szeretnénk, mint kipipálni a bakkancslistát, akkor érdemes egyből egy félkategóriával fentebb kezdeni.

Mindent egy helyen

A legegyszerűbb, ha egy komplett kezdőcsomagot szerzünk be. (Én őrületem anno egy ilyennel kezdődött: https://brooklynbrewshop.com/collections/beer-making-kits) Ezek már pontosan kimért malátát és komlót tartalmaznak, továbbá benne van szinte minden, amire szükségünk lehet. Ezen túl néhány háztartási eszközre lesz szükségünk: 

• 5L-es lábos,
• keverőkanál,
• erősebb szűrő

Ezen túl még megfelelő fertőtlenítőszer fog kelleni, ami lebomlik, és nem teszi utána mérgezővé a sörünket.

A doboz részletes és pontos leírást találunk hozzá, és igazából gyerekjáték lesz a főzés.

Ha magunk válogatnánk

Ha esetleg mégse, akkor a továbbiakra is szükség lesz:

• 5L-es sörfőző vödör vagy gallonos üvegballon megfelelő dugóval
• 2m műanyagcső
• hőmérő
• kotyogó

• a háztartási eszközök és a fertőtlenítőszer az előző bekezdésből
• Opcionálisan egy fokoló

Most az alapanyagről ne ejtsünk szót, azt majd később még elővesszük. De igen, az is kelleni fog. 

A kis tételnek sokszor nagy hátránya, hogy a költségek magasak. Szóval ezt az utat nem igazán ajánlom. Egy este alatt el tud fogyni, hisz 6 üveg sörünk lesz. Ekkora tételre nem érdemes dugózót beszerezni, jobban járunk, ha a boltban veszünk pár csatosüveges sört, és abba palackozzuk.

Kiváló viszont, ha csak egyszer főzünk, illetve később néhány 5 literes erjesztő jól jön, ha pl különböző hidegkomlózásokkal kísérletezünk.

Az otthoni sörfőző

Ez már egy jóval ideálisabb megoldás. Nekem lassan egy éve kiválóan működik.
Itt már 10-15 literes erjesztőt használunk, és csak minimális extra beruházásra van szükség. Amit vennünk kell:

• 15L-es lábos (otthon néha megtalálható)
• 10 vagy 15L-es erjesztőtartály (10L-rel könnyebb számolni, de a bevált recepteknél kevesli az ember)

Ezen felül a már bevált eszközök:

• kotyogó
• hőmérő
• keverőkanál
• konyhai mérleg
• műanyagcső / sziphon
• erős szűrő
• fokoló
• koronazáró, üvegek és kupakok
• fertőtlenítő és tisztítószer

Hosszú távon összerakhatunk okosabb szűrőmegoldást, illetve a műanyag cső helyett vehetünk automata sziphont, és még sok minden mást okoskodhatunk, de ezekről kicsit később.

Előnye a kis méretek és a még mindig sok konyhai elem miatt, hogy helyigénye nem túl nagy, másrészt kevésbé fog szíven ütni minket a második főzőedény beszerzése. Hátránya a mennyiség, hisz egy napi munka pont fele annyi sört eredményez, mint a "hobby csomag" esetében.

Kiváló az elején, amikor új söröket, új ízeket próbálunk ki, és sokszor, de kisebb mennyiségbe főzzük, és folyamatosan tökéletesítjük a receptet.

A hobby sörfőző

Aki beleszeret a dologba, és kicsit is adottak a lehetőségei, idáig biztos, hogy el fog jutni. Ki később, ki előbb. Már komoly befektetést igényel, mert szinte senki se tart otthon legalább 25 literes lábost, sőt, sokan fel se tudják forralni.

Az előnye, hogy szinte minden recept erre a méretre készül, és az élesztőket is erre a méretre csomagolják. És egységnyi munka befektetéssel a legtöbb sört így tudjuk előállítani, ami nem hátrány.

Itt már 10-15 literes erjesztőt használunk, és csak minimális extra beruházásra van szükség. Amit vennünk kell:

• 25-30L-es lábos
• 25L-es erjesztőtartály
• Eszköz, ami képes felmelegíteni 25L vizet és az edényt 100°C felé
• megfelelő szűrő
• fertőtlenítő és tisztítószer

Ezen felül a már bevált eszközök:

• kotyogó
• hőmérő
• keverőkanál
• mérleg
• sziphon / műanyagcső
• szúrő
• koronazáró, üvegek és kupakok
• fertőtlenítő és tisztítószer 

Előnye, hogy egységnyi munkával a legtöbb sört előállíthatjuk. Azonban ez viszonylag komoly kezdőtőkét igényel. 

Egy kis matek

Játszunk el a számokkal! Nézzük, mi árban a kezdőkülönbség a 3 kategória között!

Most csak becsülöm az árakat, ne vegyétek kézpénznek :) Továbbá feltételezem, hogy van egy minimálisan felszerelt konyhátok.

Egyszeri: 8500-10000 Ft
Otthoni: 25000-30000 Ft (ha nincs megfelelő edényed), 12000-17000 edény nélkül.
Hobby: 40000-50000 Ft + melegítőeszköz (egyes legendák szerint a konyhai főzőlap még felfűti, nekem 15L-nél már megáll a tudománya. Egyik kollega által használt eszköz 70000 Ft újonnan.)

Az utóbbit, mint teljes szett meg lehet találni 40000 forinttól sörfőzőboltokban, de saját tapasztalat alapján a szettekbe mindig lesz valami, amit le akarunk cserélni, mert mi a másik fajtát jobban szeretjük.

Sokszor meg lehet úszni olcsóbban/drágábban, én például sokáig egy 10L-es és egy 5L-es edényben főztem. De később még  :)

Hejhó!

Örülök hogy idetaláltatok!

Csak egy pár gondolat, bemelegítésnek:

A célom a bloggal, hogy aki bele akar fogni a sörfőzésbe, az tudjon tanulni az én hibáimból, és fel tudja használni mindazt, amit én másoktól már tanultam. Az elmúlt másfél évben sokszor futottam bele abba, hogy nem találtam a megfelelő leírásokat, vagy csak később, így most célom annyi mindent összegyűjteni, amennyit csak tudok, hogy nektek, akik most akarnak belefogni, legyen legalább olyan iható és finom sörötök, mint nekem :D

Viszont nem vagyok élelmiszermérnök, sörfőzőmester, csak egy lelkes hobbyfőző. Nem tudok minden kérdésre választ, és én is veletek fogok tovább tanulni. De amit már tudok, abban a lehető legtöbbet tervezek visszaadni, összeszedni, és rendszerezni. Ha valamiről más a véleményetek, vagy szimplán tévedek, bártan kérdezzetek, javítsatok ki, és bővítsük együtt a tudástárunkat!