Ha végeztünk a sör leszűrésével, itt az idő, hogy a malátalevünkből tényleg sörlé készüljön.

A komlóforralásnak több fontos szerepe van a sörfőzés folyamatában.

• Az egyik legfontosabb, hogy a forralás során 100°C hőmérsékletre emeljük tartósan a lé hőmérsékletét. Így a sörlében elpusztítjuk a baktériumokat és idegen élesztőket, megelőzve annak megromlását, illetve nem várt ízek kialakulását.
• A másik a sör keserűségének meghatározása. Ezt a hozzáadott komló mennyisége és alfasav tartalma határozza meg.
• És természetesen a komló nem csak alfasavat tartalmaz, hanem illóolajokat is. Ezek segítségével a sör ízét és illatát tudjuk befolyásolni.

Utóbbi kettőről nem sokára részletesebben olvashattok.

A komlót nem csak az ízek miatt használjuk, hanem a sör tartósítására is szolgál. És ez okozta az IPÁ-k létezését. Amikor az angolok sört vittek a hajókon Indiába, a hosszú út alatt a sör megromlott volna, ezért nagy mennyiségben adtak hozzá komlót. És bumm! Így lett az India Pale Ale.

Amire szükségünk lesz

• Előkészített, leszűrt sörlé
• Főzőedény
• Keverőkanál
• Mérleg (0.5g-0.02g pontosságú)
• kis mérőpohár
• Stopper, vagy telefonos alkalmazás
• Hűtőcső, ha van

A komlóforralás

És most következik a legkönnyebb lépés. A leszűrt malátalevet egészítsük ki vízzel, hogy a megfelelő tervezett mennyiség 1.2x-e legyen.

A szorzó változhat a hűtési módszer függvényében. Az 1.2x a legtöbb esetben igaz, kivétel ha valamilyen kockázatosabb megoldással próbálkozunk.

Ezek után tegyük a tűzhelyre melegíteni, és várjunk addig, amíg felforr. Addig kimérhetjük az első komlóadagot. Az első adag komlót akkor tesszük bele, amikor a főzet már rendesen forr. Ekkor elindítjuk a stoppert, hogy a következő adag hozzáadására figyelmeztessen.

Még egy apró figyelmeztetés: A receptek tartalmazhatnak olyan komlózásokat, amelyek nem főzéskor, hanem erjedéskor kerülnek bele. Ezeket onnan is felismerhetjük, hogy napokban van megadva a receptben. A komlóforralás alatt nem kell ezzel foglalkozni, a következő fejezetben visszatérünk rá.

Én a kisebb hőveszteség végett az edényt részlegesen le szoktam fedni, egyébként a főzőlap nem tudja a forráspontig melegíteni. Ilyenkor nagyon figyelni kell, ha teljesen le van fedve, pillanatok alatt kifut. Bevállt módszer, hogy nem töltöm színig az edényt, illetve a hőmérőt benne hagyom az edényben, és a tartója általában elég levegőt biztosít a balesetek elkerülésére. Ennek ellenére az első alkalmakkal ne hagyjuk magára, ha nem szeretnénk a forró tűzhelyről égett karamellt vakarni.

Példa...

..és ellenpélda

A rutinosabbak ilyenkor már ott merik hagyni a főzőedényt (például a hűtés után szükséges eszközök fertőtlenítésével, vagy kövezkező adag máslásával szorgoskodnak) de 10 percenként azért nézzünk rá, hogy az edény falára feltapadt komlót visszakeverjük a sörlébe. És természetesen a stopperről se felejtkezzünk el.

Ha van hűtőcsövünk, azt az utolsó 10 percre mindenképp tegyük a forró folyadékba, hogy az is fertőtlenítésre kerüljön a hűtéshez.

Amennyiben a teljes főzés véget ért (azaz az első komló belehelyezésétől a recept szerinti idő eltelt) vegyük le a főzőlapról. Ha a recept szerint van 0 perces komlónk, akkor azt a még forró, de tűzhelyről levett sörlébe tesszük bele.

Ezek után nincs más hátra, készítsük elő a hűtéshez! De az már egy következő fejezet.